科技日報記者 操秀英

平谷大桃是北京地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者青睞，眼下正陸續(xù)上市。北京平谷區(qū)近日請來科技特派員、北京市烹飪協(xié)會副會長王云，在峪口鎮(zhèn)展開“御桃文化宴”的培訓(xùn)推廣工作。

圖片由受訪者提供

王云認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)引領(lǐng)全民致富如何與鄉(xiāng)村振興工作有機(jī)結(jié)合，核心是將區(qū)域內(nèi)的農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)向“農(nóng)＋旅＋文＋食”逐漸過渡。王云說，突破種養(yǎng)殖業(yè)第一產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險能力差的樊籬，正是平谷大桃需要探索的。在全國各地利用“烹飪科技”探索鄉(xiāng)村振興工作，王云具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，北京昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞素食村利用王云傳授的技能經(jīng)營素菜，取得較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

根據(jù)平谷大桃的特點(diǎn)，王云提出“跳出鮮桃說桃”的創(chuàng)新理念，另辟蹊徑打造以大桃為食材的鄉(xiāng)村味道“御桃文化宴”，旨在用烹飪手段提升大桃附加值，打造大桃飲食新時尚。之前國內(nèi)以水果食材成立“文化宴”的沒有先例。到國家圖書館查閱資料，聯(lián)系故宮博物院清代飲食專家，求教業(yè)內(nèi)德高望重的老師傅，結(jié)合自己掌握的食品加工知識，王云以鮮桃作為烹飪食材，讓煎炒烹炸與大桃鮮香脆甜有機(jī)結(jié)合，與團(tuán)隊反復(fù)試驗(yàn)，終于研發(fā)出近百道菜品，包括飲品（冷熱）、冷食、冷菜、熱菜、宮廷小吃、預(yù)制菜等。

實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)+加工+科技”一體發(fā)展，落地是關(guān)鍵。被峪口鎮(zhèn)聘請為“御桃文化宴首席研發(fā)專家”后，王云針對峪口鎮(zhèn)域內(nèi)機(jī)關(guān)食堂、民宿、農(nóng)家院等開展三期專業(yè)烹飪推廣培訓(xùn)班。桃香四溢的蜜桃櫻桃肉、口感豐富的御桃紅燒肉、口感爽滑的鮮桃清蒸魚、味道絕美的御桃牛肉粒……大桃的香甜與其他食材的鮮美相互調(diào)和，碰撞出絕妙的味道，讓食客贊不絕口。

除了靈魂食材桃子，“御桃文化宴”充分將平谷區(qū)域內(nèi)的首農(nóng)峪口禽業(yè)、正大禽業(yè)、千禧鶴豬肉、金海湖魚，峪口的香椿、桑椹、蜂蜜、野菜，大華山紅肖梨、鎮(zhèn)羅營雜糧等均巧妙搭配其中，把平谷區(qū)各家特色食材融匯于一頓飯中。

王云提出的“鄉(xiāng)村振興繞不開鄉(xiāng)村味道”理念，讓烹飪科技引導(dǎo)鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)，大力推進(jìn)“休閑農(nóng)業(yè)+”，推動農(nóng)業(yè)與美食、旅游、文化、健康、創(chuàng)意等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，深入挖掘農(nóng)業(yè)附加值。平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)鎮(zhèn)長齊立興表示，通過“御桃宴”將區(qū)域一二三產(chǎn)融合，利用烹飪科技盤活區(qū)域內(nèi)各種優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，生產(chǎn)出風(fēng)味各異的食品。